Вино Kabaj Sivi Pinot, бел.сух, , 14%, 0,75

Белое сухое вино Kabaj, Sivi Pinotпроизводится из винограда сорта Пино Гри, имеющего французские корни. Оттуда он распространился в Швейцарию, в 1300-м году добрался до Венгрии, а в XVI веке — и до Германии. Этот сорт требует глубокой и плодородной почвы. Он относительно устойчив к различным заболеваниям и к морозу. Урожай для изготовления вина собирают с 15-летних лоз вручную в середине сентября. После дестелирования и мацерации в течение суток сусло ферментируется на кожице около двух недель. Созревание проходит в два этапа: сначала 12 месяцев на осадке в 225-литровых бочках из французского дуба, а затем, после фильтрации, 4 месяца в бутылках. Потенциал хранения вина составляет 5-10 и даже более лет.

В течение многих поколений семья Кабай культивировала виноградники в местечке Горишке Брда, но никогда не изготавливала вина для продажи. В конце 80-х годов XX века Катя Кабай встретилась с французским энологом Жан-Мишелем Морелем, когда он работал в одном итальянском поместье. Они поженились, поселились в семейной деревне Катха Шловренка в Словении и стали вместе работать. Дисциплинированный, неутомимый и решительный винодел Жан-Мишель Мореля, питающий страсть к винам мирового класса, поработал во многих местах — от Бордо до Коллио. Он является виноделом в «классическом» смысле, но, по мере необходимости, может и экспериментировать. Любопытство привело его в Грузию, чтобы изучить древнюю монашескую культуру вина. После этого он установил в поместье Кабай глиняные кувшины Квеври, импортированные из Грузии. В них проходит мацерация и выдержка некоторых белых вин хозяйства. Красные вина, напротив, Морель производит в типичном стиле Бордо. Главным для него всегда остается качество вина и предельное выражение терруара.

Помимо виноградников и винодельни, поместье Kabaj включает в себя уютную гостиницу и ресторан, предлагающий домашнюю кухню с французским оттенком. Сегодня три гордые поколения Кабай поддерживают подлинно семейный бизнес. Их вина завоевали многочисленные награды, а винодельня была включена в «Топ-100 виноделен» от «Wine & Spirits» в 2013 и в 2015 году.